繊細な味と匠の技に触れる——夏の風物詩・鱧（はも）
初夏の風が吹き始めると、和食の世界では「鱧（はも）」の季節がやってきます。 「鱧といえば京都の夏」というイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。
かつて輸送技術が未発達だった時代、生命力の強い鱧は、内陸の京都でも美味しく食べられる貴重な魚として重宝され、祇園祭の頃に食す文化が根付きました。
そんな古都の粋な食文化を、ここ富山の静かな温泉地でも味わっていただきたい——。
生地温泉たなかやでは、夏限定で、料理人の技を尽くした「鱧しゃぶ会席プラン」をご用意いたしました。
海風が心地よい黒部の地で、本格的な鱧料理をゆっくりとご堪能いただけます。
鱧料理の要。一寸に25回、若旦那の「骨切り」の技
鱧を語る上で欠かせないのが「骨切り（ほねきり）」という工程です。
鱧は小骨が非常に多く、そのままでは口にすることができません。美味しく召し上がっていただくためには、「皮一枚を残して、身と骨だけを細かく切る」という、極めて繊細な技術が求められます。
その目安は「一寸（約3cm）の間に20～25回包丁を入れること」。
「ショキ、ショキ……」
厨房に響くこの骨切りの音こそが、美味しい鱧料理の証です。 当館では、若旦那が自ら包丁を握り、一尾一尾、丁寧に骨切りを行っております。
包丁を入れる角度、力の加減、鱧の身の厚みに合わせた微調整。 これらが少しでも狂えば、身がボロボロになってしまったり、逆に骨が口に触ってしまったりします。 長年の修業で培ったこの技術があるからこそ、口に入れた瞬間、ハラリとほどけるような、ふんわりとした食感が生まれるのです。
出汁の中で花開く涼味。「鱧しゃぶ」で味わう至福
数ある鱧料理の中でも、その繊細な味を最も引き立てるのが「鱧しゃぶ」です。
鰹と昆布の旨味を利かせた、当館特製の熱々のお出汁。 そこに、骨切りされた鱧の切り身をさっとくぐらせてください。
ふわっ。と、一瞬にして身が白く花のように開き、見た目にも涼やかな一品となります。
口へ運べば、上品で淡白な旨味が広がり、特製の梅肉だれが酸味のアクセントを添えます。
脂の少ない鱧は消化も良く、食欲が落ちがちな初夏でも、いくらでも食べられてしまう美味しさです。
たなかやで過ごす、涼やかな初夏のひととき
6月の生地温泉は、窓を開ければ心地よい風が通り抜け、一年で最も過ごしやすい季節を迎えます。
都会の喧騒と蒸し暑さを離れ、静かな庭園を眺めながら、職人技が光る鱧料理に舌鼓を打つ。 そんな「大人の夏の贅沢」を、ぜひ当館でお過ごしください。
骨切りには時間を要するため、【1日2組様限定】でのご提供となります。
6月の週末は早めのご予約をおすすめいたします。
鱧しゃぶ会席プランのご案内
- 期間： 2026年6月1日～8月31日（予定）
- 内容： 鱧しゃぶをメインとした季節の会席料理
- ご予約： (-準備中-)
【ご夕食お品書き一例】
一.食前酒 季節の自家製カクテル
一.八寸 富山の旬の食材の特製オードブル
一.名物 鰤出汁香る「越の浜汁」
一.造里 旬の地魚盛り合わせ(5種)
一.焼物 季節の焼き魚
一.温物 鱧のしゃぶしゃぶ（特製出汁+特製梅だれ）
一.留物 季節のこだわり炊き込み御飯
一.水物 自家製デザート
皆様のお越しを、心よりお待ち申し上げております。
【生地温泉たなかや】 ～ほかほかのお魚料理と霊泉で、いのちの洗濯ができる宿～
公式サイト： https://ikujionsen.com/
コメント